Sistemi di
abbattimento e trattamento dei fumi e dei vapori di cottura senza canna fumaria
Gestione
fumi, odori, vapori di cottura senza canna fumaria
Tali sistemi
sono in particolare proposti quando non risulta possibile l’allontanamento al
tetto dei fumi per problematiche legate alla conformazione dell’edificio,
ad aspetti
di tutela architettonica dell’edificio o per oggettiva impossibilità di
ottenere l’eventuale autorizzazione da altri condomini.
La materia
risulta ampiamente ed esaustivamente trattata dalla
L’evoluzione
tecnologica che ha permesso la realizzazione di vari sistemi di trattamento dei
fumi di cottura,
in alcuni
casi specificatamente indirizzati ad un prodotto preciso, o un sistema unico
che viene valutato secondo i progetti
In via
generale, il riferimento tecnico per questa linea di trattamento dei fumi è
rappresentato dalla norma UNI EN 13779:2008,
che consente
lo scarico diretto a parete dei fumi solo se l’emissione derivante dalla
cottura risulta declassificata da EHA4
Secondo alcuni studi condotte presso i laboratori della ETCGroup Srl sistema in fase di brevetto industriale (attualmente e’ unico
esempio di soluzioni assolute con resa di 99% ) i sistemi di trattamento odori e grassi
provenienti dalle cotture delle cucine della ristorazione devono avere seguenti
trattamenti per l’eliminazione dei inquinanti odorosi e fumosi per poter essere riammesse in ambiente con una efficacia assoluta in
termini visivi e olfattivi .
1.
Trattamento fisico tramite il sistema ad ozono, Trattare
le particelle del aria inquinata con gas ozono circa 10g/h per 1000mc/h (questa
quantità e’ da valutare in casi di hamburgherie e cotture della carne alla
brace)
2.
Trattamento fisico chimico tramite le centraline
ai carboni attivi composta ;
minimo dei requisiti
·
A sistema pre filtrante con tipologia di filtri
del tipo G4
·
B filtrazione con filtri di maglia fine del tipo
F8
·
C filtrazione tramite il carbone attivo almeno
17 kg per 1000mc/h 
3.
Trattamento fisico tramite i filtri elettrostatici
che devono lavorare post trattamento del carbone attivo con portate d’aria basse per poter trattare il
fumo bianchi dovuto alla combustione del olio, grasso. Viene considerato Classe
di filtrazione UNI11254 Efficienza % su DEHS a 0,4(μm 99≤Em<95 1700mc="" aria="" d="" h="" per="" portate="" u="">FE600
CHE E’ 50% della Percentuale di portata d'aria massima
